AKTUELL ARTIKEL
Författare: Jean-Michel Humbert
Originalets titel: Que savoir des achats de vin?

Vilket vin skall jag köpa?

Innan jag köper mitt vin bör jag tänka på syftet med val av vin. Ska det serveras som apéritif eller till mat ? Vinet bör matcha tillfället. Vare sig man bjuder på « plockmat» eller en tillagad middag är det viktigt att tänka igenom kompositionen och smakerna på förhand för att hitta ett vin som passar till. Basen är de fyra olika smakerna sötma, sälta, beska och syra. Glutamat eller umami kan vara svårare att känna igen men ger en smak av metall och beska. Tänk på att smaker är interaktiva. Sälta förstärker beska men mildrar syra. Syra mildrar beska. Sötma mildrar slutligen syra, sälta och beska.

När vi ska välja vin till maten behöver vi söka den bästa kombinationen så att smakerna i vin och mat kompletterar varandra och blir harmoniska. (Man pratar ibland om att smakerna « gifter sig » med varandra.)
Hur kan man vara säker på att en viss smakkombination blir bra ? Det är en knivig fråga. Även om man följer vissa basregler varierar smakupplevelser från person till person och vi blir dessutom inspirerade av årstider och modetrender.
Länge rådde uppfattningen att fisk endast borde serveras tillsammans med vitt vin. Att vår bästa butelj rödvin blev den utmärkta drycken till en varierad ostbricka. Avslutningen på en god middag var given, en söt dessert och ett glas sött vitt vin.
- Våra kära grannar i Norge har länge druckit svalt rödvin till sin torsk.
- Sötman i vita viner kompletterar utmärkt sältan i ostar som t ex Roquefort, osv.

Några grundregler finns ändå att utgå från när man ska välja och servera vin :
- Ett ungt vin före ett äldre
- Ett svalare före ett mer tempererat
- Ett med lägre alkoholstyrka före ett med högre
- Ett torrt före ett sött
- Ett lätt och mjukt vin före ett fylligt och strävt

Det viktiga är emellertid den aromatiska komplexiteten mellan vin och mat. Med lite fantasi vågar jag ändra i turordningen om jag hittar något nytt och spännande  ! Kom ihåg smakerna i de tillbehör som används vid matlagningen.

Väl i butiken ser jag långa hyllor, fyllda av olika viner. Vad ska jag välja ur sortimentet?
Jag hittar ett vin från Bourgogne, en Gevrey Chambertin. Tittar på etiketten och letar efter namnet på vingården. Det är namnet på en négociant, en grosshandlare som syns - inte ovanligt. Vingårdarna i Bourgogne är oftast små.
Grosshandlaren handlar upp vin hos flera odlare från samma appellation och blandar samman allt vin innan försäljning.Odlarna tappar sin profil och på marknaden finns ett vin från ett handelshus. Det är inte automatiskt dåligt men sällan riktigt bra.Och som i varje yrke, finns det skickliga och mindre skickliga handlare.
Vissa har en förkärlek för vin, andra för pengar. De två ytterligheterna går sällan att förena.Det räcker inte att köpa en Gevrey Chambertin för att få ett gott vin. Vinets kvalitet återspeglar vinodlarens skicklighet. Leta efter ett vin tappat på gården.

Jag letar vidare och ser en etikett som inte inger förtroende. Det står « Pinot, Sydafrika». På en annan « Pinot Noir, Californien».
Vad är det för skillnad?

På ännu en annan flaska står det « Cabernet » men inte vilken. Är det Cabernet Franc eller Cabernet Sauvignon? Från vilken region ? En berömd druvsort visas för att dra till sig köparens uppmärksamhet. Det är inte längre vinodlingen eller växtplatsen som är betydelsefull utan marknadsföringen.

Ibland får vi glada överraskningar men vi får alltför många besvikelser. Det är i och för sig risken med all vinprovning. Vinvärlden drar till sig fler och fler lycksökare. De stora kända namnen kopieras, precis som sker med andra produkter.
Mindre kända namn säljs i upplagor som t o m överstiger produktionen. Ännu så länge finns heller inte någon kvalitetsstämpel som är pålitlig eftersom den varierar från land till land.
Tänk Er en fotbollsmatch med ett europeiskt lag som strikt följer de uppgjorda reglerna. De möter ett samlat « nya världen »lag där man tillåter sig ta bollen med händerna, oavsett var på planen man befinner sig. Det är situationen i vinvärlden.
I de största kinesiska städerna är 70% av de « importerade » vinerna falska som säljs på restaurant. Kinesiska Handelskammarens enkät visar att endast 28,6% av de sålda vinerna som kom från utlandet verkligen innehöll importerat vin. Oroande! Det är inte bara lyxvaror som kopieras!

Guider och specialiserade facktidningar – ger de goda råd ? Precis som med vin finns det några guider och tidningar av god kvalitet. Tyvärr finns det också mindre nogräknade kollegor som jag hör berättas om under mina resor i de franska vindistrikten. En odlare i Bordeaux, högt rankad av en av de främsta tidskrifterna i Frankrike, blev uppringd av annonschefen som föreslog en helsidesannons. Vinodlaren sade sig bara vilja betala för en ½-sida.
I förtäckta ordalag lät man honom förstå att detta var ett olyckligt val. Annonschefen avslutar « Ni förstår, vi har alltid högt rekommenderat Era viner ». Efter det här samtalet sjönk rekommendationen för producentens viner. I den här tidskriften rankas de odlare bäst som betalar mest annonsplats, även om vinet är av medioker kvalitet.
Jag blir alltmer skeptisk till tillförlitligheten hos vissa guider och tidskrifter. Visserligen behöver de annonser för att överleva men det snedvrider deras omdöme och opartiskhet.
Andra guider gör på så sätt att de tar emot prover. Vem garanterar att det skickade provet återspeglar odlarens generella kvalitet?
Det händer t o m att vin blir bedömt trots att något prov aldrig skickats – och att det får ett dåligt omdöme, vilket får ekonomiska konsekvenser för vingården.

Vinprovningar ska ske blint och opartiskt. Tyvärr är vissa av dem uppgjorda på förhand. Avsmakningarna sker med öppna viner där etiketten och domänen är fullt synliga. På detta sätt är man säker på att inte nedgradera en välkänd domän, trots att den kanske inte producerar lika bra vin som tidigare.

Är då vinvärlden rutten ? Absolut inte ! Det är en sund näring där det finns kapital att hämta.

Tänk Er för när Ni handlar. Köp inte allt som glänser. Det räcker inte att köpa en vacker etikett eller ett tungt känt namn, för att få ett gott vin. Det är vinodlarens skicklighet som räknas. Det är Ni själva som kan hitta den buteljen.

En etikett går inte att dricka men ett vin låter sig gärna smaka!