AKTUELL ARTIKEL
Författare: Jean-Michel Humbert
Originalets titel: Le Terroir

Terroir - Vinstockens växtplats

Låt mig, i fri översättning, citera den franska uppslagsboken "Le Petit Robert":

"Växtplatsen är ett stycke mark, med en jordmån lämpad för vinodling. Vinet återger en smak av växtplatsen, den natur och den mark där vinstocken växer."

För att producera ett bra och välbalanserat vin krävs samverkan av 3 viktiga faktorer: Jordmån, vinstock, klimat….till det en talangfull och kompetent vinodlare!

Frankrike är det enda vinproducerande land i världen där marken är klassificerad och odlingarna föremål för skattelagstiftning. Redan år 630 planterades vinstockar på den gård i Bourgogne som skulle komma att heta Clos de Bèze. 1098 mättes egendomen upp och klassificerades, och den registreringen gäller än idag. Det har krävts årtionden, ja århundraden av observationer, försök, nya upptäckter och misslyckanden för att klassificera alla jordlotter.

Hur kommer det sig t ex att de stora vita Grands Crus vinerna i Bourgogne finns i området Côte de Beaune, medan Côte de Nuits är paradiset för de stora röda? - Helt enkelt därför att Chardonnaydruvan behöver en hög koncentration kalkhaltigt blandad jord för att riktigt komma till sin rätt, medan Pinot Noir-druvan hittar sin favoritblandning av kalk och småsten i jorden vid sluttningarna i Côte de Nuits.

Tror Ni inte att de ekonomiskt pinade vinodlarna i Beaujolais skulle frestas att plantera de mer populära Pinot Noir plantorna om denna stock skulle växa och ge ett bra vin på de granitsprängda jordarna ? Finns det Cabernet Sauvignon i Alsace och Riesling i Bordeaux? - Svaret är nej.

Chenin, den underbara vita druvan i Loire ger bl a de utsökta söta vinerna Coteaux du Layon. Den fullkomligen exploderar kvalitetsmässigt i regionen Anjou-Saumur-Vouvray. Planterad i andra regioner ger denna druva inte annat än trista karaktärslösa viner. Vinodlare i Den Nya Världen säger avundsjukt att det är en gammaldags inställning. Ändå vet vi att det finns områden där jorden och klimatet ger viner som är mer yppiga, strukturerade och lagringståliga än vad vinstockarna hos grannen ger. Det är naturens under och ingen vetenskap kan ge en rationell förklaring.
Låt oss också titta pa området i Côte de Nuits. Mellan Clos Vougeot, och Gevrey-Chambertin löper en vinets guldådra! Om vinodlaren i detta område har kompetens och talang och året är vädermässigt gynnsamt får Ni en gyllene nektar i Ert glas!
Varför är vinerna i Romanée Conti annorlunda än de i Echezeaux? Vi skulle kunna göra en tur i andra vinregioner och konstatera samma sak, såväl i Frankrike som i Italen eller Spanien. Det är tråkigt att en sviktande klassificering inte förmår skydda landets specifika odlingar från en alltmer diversifierande internationalisering.

Är det då något speciellt med ett vin från en välrenommerad druva? – Nej, den används snarare som en reklamprodukt för att behaga en köpstark kundkrets. Om vi smakar Chardonnayviner från Nya Världen eller från regioner som omplanterar sina odlingar alltefter modet växlar, så märker vi att vinerna ofta påminner om varandra, de blir utslätade och opersonliga. En sådan stock är planterad på jordar som är billiga i inköp utan särskild anpassning till stockens karaktär eller behov. Vinet bearbetas enklast enligt en standardiserad process och ges fatinslag. Vi får en lättillgänglig och billig produkt.

Tag också i beaktande den vinproduktion där man tillsätter koncentrat av flyktiga fruktaromer, vilket är förbjudet i Europa. Det är klart att en intet ont anande kund gärna köper denna produkt.
När kommer drycker som « Chardonnay med citronsmak », « Pinot med svartvinbärsinslag » eller « Cabernet Sauvignon med mogna björnbär »?

Mer och mer görs marknadsanpassade viner där snart också de skandinaviska smakriktningarna kommer att få sin nisch. Allt för att tillgodse en specifik och penningstark kundkrets.
Kanske kan vi t o m snart ersätta själva druvan och stocken och producera vinet i ett laboratorium?
Så kan vi så småningom eliminera de gammalmodiga orden"vin" och "växtplats" som varande reliker från en svunnen tid.

Jorden är vindruvans sköte.
Där finns generna som ger vinet den karakteristiska
smaken från dess växtplats.