AKTUELL ARTIKEL
Författare: Jean-Michel Humbert
Originalets titel:

Värt att veta… viner från Jura och Savoie

Jurabergen och Savoie i östra Frankrike fick sin AOC status 1973. De små vingårdarna ligger utspridda som ett pärlband vid bergssluttningar på mellan 250 och 400 meters höjd över havet. Jordmånen är rik på kalk och lera. Klimatet är semikontinentalt med många soltimmar, särskilt på sommaren och hösten. Man producerar framförallt vita viner, men också röda och rosé.

Vid sidan av de klassiska vinerna produceras i Juradistriktet två egna specialiteter : Vin jaune (« gult vin ») och Vin de Paille (« halmvin »). De görs på Savagnindruvan vars ursprung diskuteras livligt - är den planterad av romerska härar eller härstammar den från Ungern ? Den trivs i alla händelser utmärkt i Jurabergens sluttningar. Druvorna skördas manuellt, sent på hösten. Vin jaune är speciellt på det sättet att vinet fatlagras i 6 år, utan « ouillage ». Med det menas att man inte fyller på vin i fatet utan låter det dunsta. Eftersom trä är ett poröst material kommer så mycket som 1/3 av vinet att dunsta under lagringstiden. Genom en kemisk reaktion bildas en hinna som skyddar vinet under den långa lagringstiden.Vinet antar en mörk gul färg och får en smak som påminner om nötter och sherry. Det här har blivit en specialitet som hos andra viner skulle varit en defekt. « Vin de paille » görs på druvor som skördas sent på hösten och breds ut på en halmbädd « lit de paille » där de torkar under ca 9 veckor. De russinliknande druvorna får en mycket koncentrerad must och hög naturlig sockerhalt. Efter vinifikation lagras vinet i 3-4 år, varav minst 18 mån på fat.
I Savoie som ligger vid de första alpsluttningarna söder om Genèvesjön produceras en majoritet vita viner och en liten del röda och rosé. Odlingarna är även här spridda i dalgångarna, i ett soligt klimat i skydd av bergen och med sjöar som utjämnar temperaturen. Det finns många lokala druvsorter och många odlingar är små. Jacquère är den vanligaste gröna druvan och ger ett friskt och lätt vitt vin. La Mondeuse är en blå druva som tidigare odlades i stor skala men drabbades hårt av phylloxéra. Den ger kraftiga, fruktiga viner.


Post scriptum

Den lokala tillgången till druvor som Savagnin, Tousseau, Poulsard etc är ett arv från våra förfäder att ta tillvara och förädla. Det är en viktig faktor i debatten om druvors standardisering där konkurrensen blir allt hårdare. De europeiska vingårdarna har goda chanser att hävda sig om de är vakna och vidareutvecklar sina 200-åriga traditioner.