AKTUELL ARTIKEL

Värt att veta… om Bourgogne (del 1)

Bourgognes viner är världsberömda. Mångfalden bland vinerna beror till stor del på odlingens läge, jordmån och ett klimat som ger kalla vintrar, varma somrar och milda höstar. I skydd mot västanvinden ligger fina odlingar i öst och sydöstlägen.

Odlingarna i Bourgogne representerar bara 5% av Frankrikes totala produktion av AOC viner (Appellation d’Origine Controlée). I och med att appellationerna är små och många, 100 stycken, finns samtidigt hela 25% av Frankrikes AOC viner i regionen. Förklaringen till mångfalden beror på att Bourgogne valde kriteriet « terroir » när man på 1930-talet beslutade hur AOC klassificeringen skulle tillämpas i regionen.

Chablis ligger längst norrut i Bourgogne. Vinet som görs på Chardonnay är det mest kända vinet i hela världen. Själva namnet har t.o.m blivit synonymt med vitt vin. Jorden innehåller kalkrik lera som ger vinerna mineralkaraktär och elegans. Genom den geografiska situationen blir årgångarna väldigt varierade. Klimatet består av kalla vintrar och vårar och odlingarna blir tyvärr ofta decimerade pga frostangrepp. Under katastrofåren 1957 och 1961 förstördes så stora andelar odling att man tillfälligt övergav markerna. Tekniken har dock gjort framsteg för att skydda vinstockarna på olika sätt. Genom kylteknik vattnar man odlingarna och skyddar på så sätt plantan med ett skal av is. Små värmeagregat dämpar den kalla vinden och hindrar plantan att frysa sönder.
Förutom Chardonnay odlar man i Côte d’Auxerre Pinot Noir och César som utgör druvorna i blandvinet « Irancy ». Ett annat ovanligt vin mitt bland dessa odlingar av Chardonnay är « Saint Bris » som görs på Sauvignondruvan. Planterad på de kalkrika sluttningarna ger den ett friskt vitt vin med druvtypiska aromer av krusbär och svartvinbärsblad.

Från Dijon sträcker sig en lång bergskam söderut. Vi är i Côte d’Or. Här hittar vi de två stora områdena Côte de Nuits i norr och Côte de Beaune i söder. I Côte de Nuits odlas huvudsakligen Pinot Noir druvan. Den trivs förträffligt i jordarna som innehåller kalk och röd märgel blandat med småsten och grus. 92% av vinproduktionen ger ett rött, fylligt vin. Det sällsynta, vita vinet är enastående och gjort från små, små odlingar av Chardonnaydruvan.

De nordligaste kommunerna i Côte d'Or är Marsannay och Fixin. Marsannay utgjorde tidigare en del av Côte de Dijon som inkorporerades med Côte de Nuits under 1900-talet. Från en odlad yta av 3.000ha är idag Marsannay den enda kvarvarande lilla delen av appellationen. Majoriteten av produktionen är rött vin men en liten del vitt görs i Fixin.

Klostren och munkarna har spelat en stor roll i utvecklingen av vinodlingarna. Ett känt exempel är Clos de Vougeot där cisterciensermunkar på 1100-talet planterade Pinot Noir. Själva slottet och odlingarna på 50ha är omgärdade av en stenmur. Idag finns ca 85 ägare till odlingarna så produktionen från varje domän är liten.

På vår resa söderut passerar vi det ena världsberömda vinnamnet efter det andra. Chambertin, Napoleons favoritvin, betraktas som kungen bland de röda vinerna. Odlingarna dateras från 1200-talet då ägaren ville ta upp konkurrensen med vinet från Clos de Vougeot. Om vinet är kung är ursprunget till namnet desto enklare. « Champ de Bertin » betyder « Bertins fält ».

Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vosne Romanée, vi befinner oss bland viner som tecknas av djup rubinröd färg, doft av körsbär, viol och tryffel, med fyllig, lång smak.

Nuits Saint Georges är den stad i Côte de Nuits som har gett området dess namn. Här finns inga Grand Cru men många négociants (grosshandlare) har bidragit till stadens betydelse.

25 km söder om Fixin kommer vi till staden Corgolin och där tar nästa appellation vid. Vi står vid gränsen till Côte de Beaune och de charmiga städer som gett namn till så många viner.

Resan fortsätter i nästa artikel som publiceras den 1 januari 2007. Väl mött !